El Arroz Negro es uno de los arroces que más me gustan cocinar y comer. Es bastante sencillo de preparar, es recomendado para gente que le guste los sabores fuertes y le atraiga el extravagante color negro en la comida.
Es fundamental conseguir un arroz redondo (si no se puede hallar arroz redondo para paella, buscar arroz para risotto o en su defecto, arroz japonés para sushi). En Comunidad Valenciana es muy fácil conseguir caldo negro para arroz, también se puede conseguir en otras comunidades de España. Fuera de España se recomienda usar caldo de pescado y a este agregarle la tinta de calamar.
En algunos lugares es difícil encontrar la tinta de calamar, porque suelen llegar los calamares ya limpios, por lo que se recomienda encargar a en un puesto del mercado de mariscos para que nos traigan la tinta. Con arroz redondo, tinta de calamar, calamares pequeños y los demás ingredientes que son fáciles de conseguir en cualquier parte, la receta no tiene pérdida. ¡Bon profit!
Pedro Camilo Monteros 